食材介紹
明新麵包的法國麵包1
台灣香菜1小把
紅蘿蔔 (中型)1根
越南火腿200 g
豬肝醬200 g
大陸妹1把
鮮辣椒1根
檸檬1顆
青木瓜(或大頭菜,或白蘿蔔)1顆
魚露(老師說Nam Ngu這牌子最道地)適量
砂糖少許
鹽巴少許
辣椒醬(老師又說Hau Sanh這牌子最美味)適量
台灣香菜1小把
紅蘿蔔 (中型)1根
越南火腿200 g
豬肝醬200 g
大陸妹1把
鮮辣椒1根
檸檬1顆
青木瓜(或大頭菜,或白蘿蔔)1顆
魚露(老師說Nam Ngu這牌子最道地)適量
砂糖少許
鹽巴少許
辣椒醬(老師又說Hau Sanh這牌子最美味)適量
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越南麵包
越南法包(越南語:Bánh mì/餅麵?,意指麵粉做的餅)是一種具南亞色彩的法國麵包,雖然在國際上常被當成越南特色菜,但此食品廣泛流行於前法屬印度支那等地區,在越南、柬甫寨、寮國均為日常食品。製作該麵包時,除了用麵粉外,亦會加入米粉,質感相對較脆,也較傳統法包為輕。[1]
當地人進食時,常常加入帶甜酸味的白紅蘿卜絲醃菜、新鮮黃瓜、芫荽、辣椒,塗以豬肝醬、黃油,加入不同肉片,但多數不用芝士,通常當作早餐、小吃或夜宵。
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.老闆娘自製的辣椒醬,不像台灣的辣椒醬那麼油.
這個辣椒醬後勁雖強,然入口回甘後,卻有一種難以言喻的香氣,縈繞口腔中. 老闆娘說常有許多台灣人來跟她買辣椒醬回去, 她大多是50,100元這樣賣. 喜歡吃辣椒的人,可是絕不能錯過這樣的好味道. 為了便於食用,老闆娘會將麵包用紙袋包起來,捲成筒狀,再用橡皮筋捆起來. 麵包長度大概有20公分, 打開後,即可見豐富的肉量及蔬菜.好吃的五花肉 QQ的火腿,爽脆的紅蘿蔔,白蘿蔔絲,小黃瓜條,香菜(芫荽). 內餡料蔬菜清脆、肉片柔嫩,加上魚露的鮮美,味道十分精采. 只是,三種肉品中,有些許肥肉,單吃可能會有害怕, 不過,若是與麵包,蔬菜一起入口,味道就蠻搭的~~ 越南口味的法國麵包,融合異國風味,未見其衝突點,反而更突顯兩國融合的精采文化. 食用須知:因為烤過的法國麵包十分酥脆,因此,掉屑是一定會發生的事情,請做好心理準備. 另外一點,法國麵包一定得趁熱食用,可別等到冷掉後才食用~~~ 因為麵包會被醬汁潤濕,而且酥脆感會完全消失, 取而代之的是,難咬不易斷的口感,可是會非常難吃的,千萬別輕易嘗試. 在醬料的部份,老闆娘會加上"肉醬". (上圖左下角) 雖然名為"肉醬",可不是我們想像中的滷肉醬汁啦~~~ 這個醬汁非常的清爽,帶有魚露的鮮美,也有酸甜的滋味. 如果能吃的辣的人,是一定要加上她們家的招牌辣醬.(上圖右下角) 雖然外皮香脆、裡頭帶有Q勁的法國麵包,夾上爽口青翠的蔬菜,佐上酸甜醬汁已經非常豐富. 然而,澆上她們家的辣醬,卻能將食物的美味整整提升一倍. |
作法
- 1越南老師強力推薦辣椒醬與魚露務必用這兩個品牌。
- 2青木瓜要到"蔬菜攤"購買,而不是"水果攤", 因為品種不同,水果攤的青木瓜,只有皮是青的,但裡面的肉質還是過軟,不適合做青木瓜沙拉。
- 3大陸妹與香菜洗淨,稍微切碎(不用太小塊),讓水分稍乾後,備用。
- 4將紅蘿蔔、青木瓜洗淨削皮,刨成粗絲,放在一個大容器中,用一茶匙的鹽巴讓其脫水。
- 5脫水的紅蘿蔔與青木瓜絲,加入2茶匙砂糖,與2大匙魚露,與一顆份量的檸檬汁 (不喜歡太酸可加少一點),以及稍微切絲的辣椒,均勻攪拌後靜置30分鐘,備用。
- 6越南火腿,台南可買到不同口味的現成品。
- 7越南火腿,切成大約小拇指長度(有厚度的略長條塊狀),厚度可依各人喜好調整。
- 8豬肝醬稍微切塊,或切厚片,厚度與大小可依各人喜好調整。
- 9將法國麵包放入烤箱,烤至表皮香脆,由中間切半,放入調味過的紅蘿蔔與青木瓜絲、越南火腿、豬肝醬(可參考上一篇"越南豬肝醬"食譜)以及香菜,完成,趁熱食用。
- 10越南法式麵包