发展规划
确定行业发展战略目标
减少ROBUSTA咖啡的种植面积,把咖啡种植效益低的土地转为种植橡胶、胡椒、果树等其他多年生经济作物和棉花、杂交玉米等一年生作物。
在有条件的地区扩大ARABICA咖啡的种植面积。该战略的最终目标是维持目前的咖啡常年种植面积,或略有减少,约为45万至50万公顷,其中ROBUSTA咖啡35万公顷至40万公顷(减少10万至15万公顷),ARABICA咖啡10万公顷(比以前靠法国援助贷款种植的4万公顷增加6万公顷)。总产量保证在60万吨左右,相当于1000万包,比目前减少500万包ROBUSTA咖啡。
在有条件的地区扩大ARABICA咖啡的种植面积。该战略的最终目标是维持目前的咖啡常年种植面积,或略有减少,约为45万至50万公顷,其中ROBUSTA咖啡35万公顷至40万公顷(减少10万至15万公顷),ARABICA咖啡10万公顷(比以前靠法国援助贷款种植的4万公顷增加6万公顷)。总产量保证在60万吨左右,相当于1000万包,比目前减少500万包ROBUSTA咖啡。
降低成本,提高效益
尽管越南咖啡业劳动力成本相对较低,咖啡产量也较高,但越咖啡成本仍较高,难有竞争力。主要原因是越南农民为尽量提高产量,大量购买使用化肥、灌溉,降低了投资效益,提高了生产成本。因此需要调整投资结构,减少化肥、农药、灌溉方面的投资,不必追求最高的产量但可达到最可观的利润水平。此外,目前越农民大量使用化肥,应代以有机肥,提高科技含量。
生产高质量产品
生产高质量产品,如有机咖啡、特种咖啡等。越南北部山区的气候条件适宜,利于ARABICA生长。当地少数民族很少使用化肥和农药,有条件发展有机咖啡,但问题是有机咖啡需要权威证书和市场的承认,越大部分地区尚达不到这一水平。
改进设备,提高质量
改进加工工艺设备,采用与国际标准相符的越南国家产品质量标准,按照市场要求提高产品质量。现在,越加工ARABICA咖啡能力较差,特别是第一道工序去皮。因许多地区缺乏所需的大量洁净水,也无污水处理设施,难免污染环境。
生产并向市场提供除生咖啡仁之外的多种商品,满足消费者的需求。目前越有两家生产速溶咖啡的厂家,一是VINACAFE下属的边和咖啡厂,一是雀巢(泰国)的在越工厂,当前问题是扩大市场范围。另外,也在考虑发展盒装的液体咖啡。
生产并向市场提供除生咖啡仁之外的多种商品,满足消费者的需求。目前越有两家生产速溶咖啡的厂家,一是VINACAFE下属的边和咖啡厂,一是雀巢(泰国)的在越工厂,当前问题是扩大市场范围。另外,也在考虑发展盒装的液体咖啡。
加工
在咖啡加工领域,自1975年后越才有一些破旧的加工厂,北部同交、府葵等地有几家加工厂,其设备是东德1960-1962年间制造的。在南部,ROSSI,DELPHANTE等以前庄园主留下来的旧厂规模也不大。越在扩大咖啡种植面积的同时也开始兴建新的咖啡加工厂,起初制造一些单机设备,后来按照HANGXA样式仿制生产线,主要厂家有海防五一机械厂、位于胡志明市首德的工业部A74厂等。近年来,越许多公司和农场从德国和巴西进口设备建设较为完备的新加工厂,进口了十几套巴西PINHALENSE公司的咖啡加工生产线。其后越有些工厂开始对巴西设备模仿改进自行生产。近年来,越咖啡加工能力大大提高,可保证每年加工15万至20万吨咖啡仁出口。另外还有很多设备不够完备的企业,仅凭几台单机进行加工,为保证出口标准就从农民手中收购已经初加工的咖啡。从民间采购的咖啡主要是每户农民通过水泥场或土场晾晒分散处理。许多地方农民利用小型研磨机将咖啡干果磨碎成咖啡仁,再卖给咖啡收购者。这种加工方式导致产品质量不稳定。各公司、农场生产的咖啡通常质量好,外观漂亮,如多乐的各家公司:胜利(thang loi)、福安(phuoc an)、越德(viet duc)、奔湖(buon ho)、德劳(d'dao)等,受到客户肯定。总的来说,长期以来咖啡买卖未按国家标准进行,买卖合同中的质量规定十分简单,仅由买卖双方协商确定,未能有效促进咖啡质量和加工工业水平的提高。
近年来,上述情况有所改善。由于供大于求,咖啡价格连续下跌,致使买方要求更高的质量,并向卖方增加要求,如普遍要求试尝样品,并以此作为结算付款的依据。越南咖啡工业必须及时提高加工水平。除客户要求更高的质量标准外,越南咖啡业还面临世界咖啡市场上的问题:
咖啡生产国协会(ACPC)支持一些中美咖啡生产国关于将低质咖啡淘汰出世界咖啡市场,以稳定市场供求平衡。
欧盟各国从2003年1月1日起应用OCHRATOXYN A的污染指标,并大规模销毁未达标的咖啡。
以上要求越南咖啡需要在加工领域有大的提高才能继续适应和发展。
现在,越南咖啡仍主要以干加工的ROBUSTA为主,咖啡收购回来利用太阳能进行晾晒。如收获季节遇到连续阴雨天气,就烧煤或柴来烘干。也有一些企业用搅拌机进行湿法加工。产量较小的ARABICA完全用湿法加工。不少地方用SORTEX选色机进行分级。
近年来,上述情况有所改善。由于供大于求,咖啡价格连续下跌,致使买方要求更高的质量,并向卖方增加要求,如普遍要求试尝样品,并以此作为结算付款的依据。越南咖啡工业必须及时提高加工水平。除客户要求更高的质量标准外,越南咖啡业还面临世界咖啡市场上的问题:
咖啡生产国协会(ACPC)支持一些中美咖啡生产国关于将低质咖啡淘汰出世界咖啡市场,以稳定市场供求平衡。
欧盟各国从2003年1月1日起应用OCHRATOXYN A的污染指标,并大规模销毁未达标的咖啡。
以上要求越南咖啡需要在加工领域有大的提高才能继续适应和发展。
现在,越南咖啡仍主要以干加工的ROBUSTA为主,咖啡收购回来利用太阳能进行晾晒。如收获季节遇到连续阴雨天气,就烧煤或柴来烘干。也有一些企业用搅拌机进行湿法加工。产量较小的ARABICA完全用湿法加工。不少地方用SORTEX选色机进行分级。
生產
越南地理位置十分有利于咖啡种植,越南南部属湿热的热带气候,适合种植ROBUSTA咖啡,北部适于种植ARABICA咖啡。越南咖啡生产具有以下特点:(1)由于没有有效方法处理落叶,因此,在20 世纪80 年代早期,就选择了中粒种咖啡作为主栽品种。(2)以种植技术为参考依据,确定了咖啡种植方法,即在越南南部湿热气候条件下,高密度种植、大量灌溉、过度施肥、不种植遮荫树以获得最大产量,充分发挥中粒种咖啡的生产能力,在越南的Daklak、Gia Lai、Kontum、Dong Nai地区的许多咖啡种植园单产达到3~4 吨/公顷,有些种植园单产甚至高达8~9吨/公顷。(3)加工技术方面:主要是充分利用越南中部高原旱季的太阳能干燥法加工咖啡。
越南咖啡种植面积约50万公顷,10%-15%属各国有企业和农场,85%-90%属各农户和庄园主。庄园规模不大,通常为2-5公顷,大型庄园约30-50公顷,但数量不多。越南咖啡在越出口的各项农产品中仅次于大米,名列第二。越每年约有30万农户从事咖啡种植,劳动力达60万人,在3个月的收获期中劳动力可达70万至80万人,因此咖啡业吸收了越全国劳动力总数的1.83%,农业劳动力总数的2.93%。
越南咖啡总公司(VINACAFE)为100%国有企业,下辖73家公司、农场。每年越南咖啡产量的20-25%由VINACAFE出口。
据越咖啡协会业务统计,2000-2001年度(自2000年10月至2001年9月)越全国149家单位共出口咖啡874676吨,其中三家出口量最大的企业为OLAM公司(外国独资企业,21326吨),DAKMAN公司(合资企业,18076吨)和VINAFIMEX公司(本地企业,13719吨)。
越南咖啡种植面积约50万公顷,10%-15%属各国有企业和农场,85%-90%属各农户和庄园主。庄园规模不大,通常为2-5公顷,大型庄园约30-50公顷,但数量不多。越南咖啡在越出口的各项农产品中仅次于大米,名列第二。越每年约有30万农户从事咖啡种植,劳动力达60万人,在3个月的收获期中劳动力可达70万至80万人,因此咖啡业吸收了越全国劳动力总数的1.83%,农业劳动力总数的2.93%。
越南咖啡总公司(VINACAFE)为100%国有企业,下辖73家公司、农场。每年越南咖啡产量的20-25%由VINACAFE出口。
据越咖啡协会业务统计,2000-2001年度(自2000年10月至2001年9月)越全国149家单位共出口咖啡874676吨,其中三家出口量最大的企业为OLAM公司(外国独资企业,21326吨),DAKMAN公司(合资企业,18076吨)和VINAFIMEX公司(本地企业,13719吨)。
简介
越南地理位置十分有利于咖啡种植,越南南部属湿热的热带气候,适合种植ROBUSTA咖啡,北部适于种植ARABICA咖啡。西贡咖啡现生产的产品所用的每粒咖啡豆都是来自越南高原最好咖啡区精选出来,以特殊奶油精致烘焙而成,奶香突出、咖啡醇厚,咖啡香味突出及西贡咖啡特有的味道,口感回味悠长。
传统的越南咖啡都是咖啡加炼乳的喝法,香精很多香味很浓,比较腻且奶香基本盖住了咖啡原有的香味、酸味、咖啡特有的焦香余味。而西贡咖啡又略不同于传统的越南咖啡,其独特的生产加工技术,高标准的用料,还原咖啡纯正香浓的味道,让广大消费者的喝到纯正越南原味咖啡。
这是使用改良式越南壶,以滴漏式来萃取纯正之越南咖啡豆。而且越南咖啡豆之最大特色是以特殊奶油烘焙而成,故会有浓郁的热带咖啡包裹着浓浓的奶油香味。
越南速溶咖啡主要有两种:vinacafe(威拿咖啡)和中原G7咖啡。
威拿三合一速溶咖啡是由越南边合威拿有限公司生产出口,威拿咖啡在越南的市场占有率一直保持在45%以上,处于领先地位。目前威拿已经连续多年参加中国东盟博览会,内地一些有影响力的展会也经常看到威拿咖啡的身影。VINACAFE选自著名的上等BUON ME THUOT咖啡豆,优质奶精与糖,富有天然的芬芳香味和超值的享受。该产品每20g含热量85卡、脂肪24g(4%)、蛋白质少于1g、碳水化合物14g(5%),每个人正常的卡路里日摄取量为2000卡左右,可以按照个人需求调整,喝Vinacafe绝对不会发胖。
G7咖啡虽然也是速溶咖啡但是味儿香浓醇厚,不仔细品尝都尝不出来是速溶咖啡,跟现煮的味道差不多。G7咖啡是越南很有名的咖啡之一,每粒咖啡豆都是来自越南高原最好咖啡区精选出来,以特殊奶油烘焙而成,奶香较浓、咖啡醇厚。G7咖啡是越南市场上唯一的white coffee(牛奶咖啡)品牌,采用欧洲先进技术精制而成。G7咖啡在口感和适应人群上有很大的优势,喝过G7咖啡的顾客不会感觉头晕,烦躁无味的感觉,也不会影响消费者的睡眠,不会影响正常的工作学习,给顾客带来轻松愉悦的心情,这是区别于传统咖啡的非常显著的特点。该G7咖啡很适合亚洲人群的口味,凡是喝过该产品的用户都会感觉到明显的优点。特别是具有调节内分泌的作用,是一个天然的美容健身的日常工作时尚咖啡。
传统的越南咖啡都是咖啡加炼乳的喝法,香精很多香味很浓,比较腻且奶香基本盖住了咖啡原有的香味、酸味、咖啡特有的焦香余味。而西贡咖啡又略不同于传统的越南咖啡,其独特的生产加工技术,高标准的用料,还原咖啡纯正香浓的味道,让广大消费者的喝到纯正越南原味咖啡。
这是使用改良式越南壶,以滴漏式来萃取纯正之越南咖啡豆。而且越南咖啡豆之最大特色是以特殊奶油烘焙而成,故会有浓郁的热带咖啡包裹着浓浓的奶油香味。
越南速溶咖啡主要有两种:vinacafe(威拿咖啡)和中原G7咖啡。
威拿三合一速溶咖啡是由越南边合威拿有限公司生产出口,威拿咖啡在越南的市场占有率一直保持在45%以上,处于领先地位。目前威拿已经连续多年参加中国东盟博览会,内地一些有影响力的展会也经常看到威拿咖啡的身影。VINACAFE选自著名的上等BUON ME THUOT咖啡豆,优质奶精与糖,富有天然的芬芳香味和超值的享受。该产品每20g含热量85卡、脂肪24g(4%)、蛋白质少于1g、碳水化合物14g(5%),每个人正常的卡路里日摄取量为2000卡左右,可以按照个人需求调整,喝Vinacafe绝对不会发胖。
G7咖啡虽然也是速溶咖啡但是味儿香浓醇厚,不仔细品尝都尝不出来是速溶咖啡,跟现煮的味道差不多。G7咖啡是越南很有名的咖啡之一,每粒咖啡豆都是来自越南高原最好咖啡区精选出来,以特殊奶油烘焙而成,奶香较浓、咖啡醇厚。G7咖啡是越南市场上唯一的white coffee(牛奶咖啡)品牌,采用欧洲先进技术精制而成。G7咖啡在口感和适应人群上有很大的优势,喝过G7咖啡的顾客不会感觉头晕,烦躁无味的感觉,也不会影响消费者的睡眠,不会影响正常的工作学习,给顾客带来轻松愉悦的心情,这是区别于传统咖啡的非常显著的特点。该G7咖啡很适合亚洲人群的口味,凡是喝过该产品的用户都会感觉到明显的优点。特别是具有调节内分泌的作用,是一个天然的美容健身的日常工作时尚咖啡。
咖啡店
對了,正統的越南咖啡用的是涓滴式的泡法。
就是用這種Coffee Filter。咖啡店裡有賣一樣牌子的,但我這個是另外在超市買的。
有大中小三種size。照片中的是大濾杯(左)和中濾杯(右)。
大濾杯價格:33,000越盾 / 約47元台幣;中濾杯價格:27,500越盾 / 約39元台幣。
就是用這種Coffee Filter。咖啡店裡有賣一樣牌子的,但我這個是另外在超市買的。
有大中小三種size。照片中的是大濾杯(左)和中濾杯(右)。
大濾杯價格:33,000越盾 / 約47元台幣;中濾杯價格:27,500越盾 / 約39元台幣。
咖啡產地發生乾旱
越南主要咖啡產地發生乾旱,羅布斯塔咖啡豆(robusta)收成可能降至八年新低,推升咖啡豆期貨價在年底前攀抵2011年來新高。越南是雀巢(Nestle)即溶咖啡用的羅布斯塔咖啡豆最大產地。根據彭博資訊彙整交易員與出口商的數據,去年10月算起的12 個月期間,越南咖啡豆產量可能遽減30%至100萬噸,不如前一年度的143萬噸;美國農業部指出,這將創下2005-2006 年新低。
根據彭博調查交易商預測的中值,NYSE倫敦國際金融期貨交易所的羅布斯塔咖啡豆期貨價,可能年底前大漲12%至每公噸2,450美元,創下2011年7月來新高。羅布斯塔5月期貨15日盤中漲1%至2,184美元。
越南國家水文氣象預報中心5日表示,包含咖啡產地5省在內的中部地區發生乾旱,包括最大產地得樂省,預料旱災將持續下去,且日益嚴重。該中心11日說,境內河流水位到20日前將「緩慢下降」。
得樂省1名種植咖啡豆20多年的農民說:「下次收成想必受到影響,我擔心今年旱災比2004年嚴重。」越南咖啡豆收成減少,可能降低亞洲咖啡豆出口,全球第三大咖啡豆出口國印尼已因內需增加而減少咖啡豆出口。麥格理集團(Macquarie)表示,隨著加工業者逐漸捨棄星巴克代工的較高價阿拉比卡豆,羅布斯塔咖啡豆在全球使用率日益提高。
根據彭博調查交易商預測的中值,NYSE倫敦國際金融期貨交易所的羅布斯塔咖啡豆期貨價,可能年底前大漲12%至每公噸2,450美元,創下2011年7月來新高。羅布斯塔5月期貨15日盤中漲1%至2,184美元。
越南國家水文氣象預報中心5日表示,包含咖啡產地5省在內的中部地區發生乾旱,包括最大產地得樂省,預料旱災將持續下去,且日益嚴重。該中心11日說,境內河流水位到20日前將「緩慢下降」。
得樂省1名種植咖啡豆20多年的農民說:「下次收成想必受到影響,我擔心今年旱災比2004年嚴重。」越南咖啡豆收成減少,可能降低亞洲咖啡豆出口,全球第三大咖啡豆出口國印尼已因內需增加而減少咖啡豆出口。麥格理集團(Macquarie)表示,隨著加工業者逐漸捨棄星巴克代工的較高價阿拉比卡豆,羅布斯塔咖啡豆在全球使用率日益提高。
邦美蜀咖啡粉
多倫多的中文電台上聽到一則廣告,介紹一種咖啡,特別說明是越南出產的「邦美蜀咖啡粉」。
邦美蜀是越南咖啡的原產地,但我第一次聽到邦美蜀這個地名,卻和咖啡一點關係都沒有。那是1975年三月,共軍忽然發動一場突襲,中部城市邦美蜀猝不及防,一夜失守,那幾天到處都提到這個名字,邦美蜀該是山地人的叫法,通常中部山區都是這種佶屈聱牙有音無字的地名,連越南人自己都不大聽說過的窮山惡水,卻往往是雙方纏鬥竟月、傷亡無算的戰場。卻說邦美蜀失守,越戰的最後一場戰役就此展開,共軍勢如破竹,在短短不到兩個月之間直迫西貢,四月底南越政府宣布無條件投降,越戰結束,越南共和國成為歷史。文藝腔一點來說,位於這場歷史性戰役起點的邦美蜀,是「一個結束的開始」。
南越敗亡之快,出人意表;但更沒有人想到的是:戰爭結束,竟然會影響我們喝咖啡的習慣。
咖啡在越南其實是極平民的飲料。早上到粉麵店吃早點,大人通常都會叫一杯「白小」,是「白底小啡」的簡稱。
咖啡是熱飲料,按理用的杯子應該是有把手的咖啡杯,才不會燙手,不會像快餐店那樣常常因為咖啡燙傷顧客而吃上官司,但不知從什麼時候起,越南人喝咖啡都喜歡用沒有把手的玻璃杯。以前的咖啡不加糖,加煉奶,賣咖啡的人先在玻璃杯裡倒進煉奶,然後注入咖啡,煉奶不像牛奶那樣馬上和咖啡水乳交融,客人須自己用咖啡匙攪拌,端上來時,可見矮矮的玻璃杯裡,上面是黑色的咖啡,下面較薄的一層是煉奶,煉奶雖然不像牛奶般純白而呈微黃,但和深濃的咖啡對比仍可算是白色的,所以叫「白底小啡」。
但即使在越南,現在也不大有人喝「白小」了。八十年代物資缺乏,咖啡雖然不缺,煉奶卻成了奢侈品,喝咖啡的人只好棄奶而代之以糖,好在當時還有個社會主義兄弟國家的古巴,這個國家簡直就像有一部民間故事裡面不小心掉進大海而令海水變鹹的自動製鹽機,只不過他們的是製糖機,要多少有多少,所以從那時候起,越南人都只喝加糖的黑咖啡,白底小啡漸漸成了一種懷舊的象徵。
那時的咖啡店也只是一個個簡陋的攤子,往往在一些陋巷的巷口,擺幾把矮桌木椅就賣起咖啡來,紅泥小火爐燒開水,咖啡或熱飲或加冰,仍然都是用玻璃杯,但冰咖啡的杯子比以前喝「白小」的要高一點。因為攤子往往也兼賣其他飲料如冰檸檬汁,冰塊很可能會沾到檸檬的酸味,並不是咖啡變了質。
喝慣了咖啡的人,一天不喝就會頭痛,因此即使在最貧窘的那幾年,簡陋的咖啡攤子仍然每天坐滿了人,天下興亡在咖啡的滴漏中悄悄流去。到了改革開放的初期,越南因為沒有加入咖啡生產國的組織,在國際市場上的咖啡售價不受管制,還一度引來其他國家的抗議,我們也才發現:這種每天都喝、怎麼看都不算高檔的邦美蜀咖啡,外國人卻認為一點都不比巴西咖啡差──咖啡王國的巴西啊,我們都受寵若驚得幾乎手足無措了。
邦美蜀咖啡會成為另一個世界品牌嗎?想來也不是沒有可能的。將來我們大約可以到星巴克叫一杯邦美蜀(原文發音對許多人來說會有點難度),到那時,應該不會有人還記得邦美蜀這三個字的歷史意義,不再記得它曾經是一個戰役的起點、一場戰爭的結束。
邦美蜀是越南咖啡的原產地,但我第一次聽到邦美蜀這個地名,卻和咖啡一點關係都沒有。那是1975年三月,共軍忽然發動一場突襲,中部城市邦美蜀猝不及防,一夜失守,那幾天到處都提到這個名字,邦美蜀該是山地人的叫法,通常中部山區都是這種佶屈聱牙有音無字的地名,連越南人自己都不大聽說過的窮山惡水,卻往往是雙方纏鬥竟月、傷亡無算的戰場。卻說邦美蜀失守,越戰的最後一場戰役就此展開,共軍勢如破竹,在短短不到兩個月之間直迫西貢,四月底南越政府宣布無條件投降,越戰結束,越南共和國成為歷史。文藝腔一點來說,位於這場歷史性戰役起點的邦美蜀,是「一個結束的開始」。
南越敗亡之快,出人意表;但更沒有人想到的是:戰爭結束,竟然會影響我們喝咖啡的習慣。
咖啡在越南其實是極平民的飲料。早上到粉麵店吃早點,大人通常都會叫一杯「白小」,是「白底小啡」的簡稱。
咖啡是熱飲料,按理用的杯子應該是有把手的咖啡杯,才不會燙手,不會像快餐店那樣常常因為咖啡燙傷顧客而吃上官司,但不知從什麼時候起,越南人喝咖啡都喜歡用沒有把手的玻璃杯。以前的咖啡不加糖,加煉奶,賣咖啡的人先在玻璃杯裡倒進煉奶,然後注入咖啡,煉奶不像牛奶那樣馬上和咖啡水乳交融,客人須自己用咖啡匙攪拌,端上來時,可見矮矮的玻璃杯裡,上面是黑色的咖啡,下面較薄的一層是煉奶,煉奶雖然不像牛奶般純白而呈微黃,但和深濃的咖啡對比仍可算是白色的,所以叫「白底小啡」。
但即使在越南,現在也不大有人喝「白小」了。八十年代物資缺乏,咖啡雖然不缺,煉奶卻成了奢侈品,喝咖啡的人只好棄奶而代之以糖,好在當時還有個社會主義兄弟國家的古巴,這個國家簡直就像有一部民間故事裡面不小心掉進大海而令海水變鹹的自動製鹽機,只不過他們的是製糖機,要多少有多少,所以從那時候起,越南人都只喝加糖的黑咖啡,白底小啡漸漸成了一種懷舊的象徵。
那時的咖啡店也只是一個個簡陋的攤子,往往在一些陋巷的巷口,擺幾把矮桌木椅就賣起咖啡來,紅泥小火爐燒開水,咖啡或熱飲或加冰,仍然都是用玻璃杯,但冰咖啡的杯子比以前喝「白小」的要高一點。因為攤子往往也兼賣其他飲料如冰檸檬汁,冰塊很可能會沾到檸檬的酸味,並不是咖啡變了質。
喝慣了咖啡的人,一天不喝就會頭痛,因此即使在最貧窘的那幾年,簡陋的咖啡攤子仍然每天坐滿了人,天下興亡在咖啡的滴漏中悄悄流去。到了改革開放的初期,越南因為沒有加入咖啡生產國的組織,在國際市場上的咖啡售價不受管制,還一度引來其他國家的抗議,我們也才發現:這種每天都喝、怎麼看都不算高檔的邦美蜀咖啡,外國人卻認為一點都不比巴西咖啡差──咖啡王國的巴西啊,我們都受寵若驚得幾乎手足無措了。
邦美蜀咖啡會成為另一個世界品牌嗎?想來也不是沒有可能的。將來我們大約可以到星巴克叫一杯邦美蜀(原文發音對許多人來說會有點難度),到那時,應該不會有人還記得邦美蜀這三個字的歷史意義,不再記得它曾經是一個戰役的起點、一場戰爭的結束。
誰家咖啡迷人香 -- 越南咖啡
說到越南名產,十之八九會想到的就是咖啡吧。
我原本是不喝咖啡的人,自從來到越南這個把咖啡當作全民飲料的國家後,
入鄉隨俗,我也開始慢慢享受所謂咖啡的美好。
越南咖啡產量僅次於巴西,為全球第二大生產國家。
所以在越南路上街上滿滿都是咖啡店,就像台灣便利商店般地高密度。
只要跟店員說想要的咖啡豆種類及包裝的重量與數量,他們就會幫你秤重裝袋密封。
購買時可指定重量非常方便,讓人送禮時可自行斟酌。
例如說;要買一公斤豆子可分成100公克10包或200公克5包250公克4包.....以此類推。
還有就是可以選擇豆子或磨粉。店家免費幫客人磨粉後再裝袋密封。
不過聽人家說豆子比較好,因為香味可以保久一些。
我原本是不喝咖啡的人,自從來到越南這個把咖啡當作全民飲料的國家後,
入鄉隨俗,我也開始慢慢享受所謂咖啡的美好。
越南咖啡產量僅次於巴西,為全球第二大生產國家。
所以在越南路上街上滿滿都是咖啡店,就像台灣便利商店般地高密度。
只要跟店員說想要的咖啡豆種類及包裝的重量與數量,他們就會幫你秤重裝袋密封。
購買時可指定重量非常方便,讓人送禮時可自行斟酌。
例如說;要買一公斤豆子可分成100公克10包或200公克5包250公克4包.....以此類推。
還有就是可以選擇豆子或磨粉。店家免費幫客人磨粉後再裝袋密封。
不過聽人家說豆子比較好,因為香味可以保久一些。
越南举办“咖啡女皇”选美比赛
3月10日,越南第四届邦美蜀咖啡节活动之一的“咖啡女皇”选美比赛在越南中部多乐省首府邦美蜀举行。夺魁的新“咖啡女皇”将作为越南“咖啡大使”参加越南咖啡文化的国际推广活动。(章建华摄)
越南咖啡主产地西原地区遭旱灾 产量减少约25%
根据越南咖啡可可协会统计,由于越南主要咖啡出产地西原地区遭遇严重旱灾,2012年至2013年越南咖啡产量比上一年度减少约25%,预计2013年至2014年产量也将大幅减少。
越南西原地区2012年以来遭受了10年来最严重的旱灾,降雨量仅有往年的一半。河流、湖泊和地下水均大幅下降,约50%的咖啡园缺水灌溉,使得咖啡果实生长较差,早熟、果小,咖啡单产量也随之下降,平均降幅达到30%左右。
根据越南统计总局公布的数据,受产量下滑的影响,2013年2月份越南咖啡出口19.6万吨,环比下降54.3%。但同时咖啡出口价格有所提升,今年头2个月越南咖啡出口价格同比提高了5%,达到每吨2130美元。越南咖啡可可协会表示,2013年至2014年越南咖啡产量可能会下降更多,未来咖啡价格将会大幅上涨。2011年至2012年,越南咖啡出口176万吨,出口额达37.4亿美元,超过巴西跃居世界第一位。
越南西原地区2012年以来遭受了10年来最严重的旱灾,降雨量仅有往年的一半。河流、湖泊和地下水均大幅下降,约50%的咖啡园缺水灌溉,使得咖啡果实生长较差,早熟、果小,咖啡单产量也随之下降,平均降幅达到30%左右。
根据越南统计总局公布的数据,受产量下滑的影响,2013年2月份越南咖啡出口19.6万吨,环比下降54.3%。但同时咖啡出口价格有所提升,今年头2个月越南咖啡出口价格同比提高了5%,达到每吨2130美元。越南咖啡可可协会表示,2013年至2014年越南咖啡产量可能会下降更多,未来咖啡价格将会大幅上涨。2011年至2012年,越南咖啡出口176万吨,出口额达37.4亿美元,超过巴西跃居世界第一位。
越南是世界第二大咖啡產地,種植集中於高海拔、氣候宜人的中部高原,因為風味獨特,所以世界上用來製作即溶咖啡的Robustabean咖啡豆,差不多都是越南出口的,每年大量出口至歐洲和美國等50多國。
我們所引進的G7、VINA CAFE等即溶咖啡,都是越南最暢銷的品牌,採用優質越南咖啡豆,結合先進法國工業技術所調製,濃郁香醇、口感滑順!讓忙碌的您,隨時隨 地可簡單的享受到道地傳統咖啡美味。
物價上漲,享受美味不應成為負擔,我們直接進口並以最優惠的價格回饋同好。
~來一杯吧!!美好的每一天,從這裡開始~
我們所引進的G7、VINA CAFE等即溶咖啡,都是越南最暢銷的品牌,採用優質越南咖啡豆,結合先進法國工業技術所調製,濃郁香醇、口感滑順!讓忙碌的您,隨時隨 地可簡單的享受到道地傳統咖啡美味。
物價上漲,享受美味不應成為負擔,我們直接進口並以最優惠的價格回饋同好。
~來一杯吧!!美好的每一天,從這裡開始~
越南咖啡歉收 期貨看漲12%
越南主要咖啡產地發生乾旱,羅布斯塔咖啡豆(robusta)收成可能降至八年新低,推升咖啡豆期貨價在年底前攀抵2011年來新高。越南是雀巢(Nestle)即溶咖啡用的羅布斯塔咖啡豆最大產地。根據彭博資訊彙整交易員與出口商的數據,去年10月算起的12個月期間,越南咖啡豆產量可能遽減30%至100萬噸,不如前一年度的143萬噸;美國農業部指出,這將創下2005至2006年新低。
根據彭博調查交易商預測的中值,NYSE倫敦國際金融期貨交易所(NYSE Liffe)的羅布斯塔咖啡豆期貨價,可能在年底前大漲12%至每公噸2450美元,創下2011年7月來新高。羅布斯塔5月期貨15日盤中上漲1%至2184美元。
越南國家水文氣象預報中心5日表示,包含咖啡產地五省在內的中部地區發生乾旱,包括最大產地得樂省,預料旱災將持續下去,且日益嚴重。該中心說,境內河流水位到20日前將「緩慢下降」。
得樂省一名種植咖啡豆20多年的農民說,「下次收成想必受到影響,我擔心今年旱災比2004年嚴重。」
越南咖啡豆收成減少,可能降低亞洲咖啡豆出口,全球第三大咖啡豆出口國印尼已因內需增加而減少咖啡豆出口。麥格理集團(Macquarie)表示,隨著加工業者逐漸捨棄星巴克代工的較高價阿拉比卡豆,羅布斯塔咖啡豆在全球使用率已日益提高。
根據彭博調查交易商預測的中值,NYSE倫敦國際金融期貨交易所(NYSE Liffe)的羅布斯塔咖啡豆期貨價,可能在年底前大漲12%至每公噸2450美元,創下2011年7月來新高。羅布斯塔5月期貨15日盤中上漲1%至2184美元。
越南國家水文氣象預報中心5日表示,包含咖啡產地五省在內的中部地區發生乾旱,包括最大產地得樂省,預料旱災將持續下去,且日益嚴重。該中心說,境內河流水位到20日前將「緩慢下降」。
得樂省一名種植咖啡豆20多年的農民說,「下次收成想必受到影響,我擔心今年旱災比2004年嚴重。」
越南咖啡豆收成減少,可能降低亞洲咖啡豆出口,全球第三大咖啡豆出口國印尼已因內需增加而減少咖啡豆出口。麥格理集團(Macquarie)表示,隨著加工業者逐漸捨棄星巴克代工的較高價阿拉比卡豆,羅布斯塔咖啡豆在全球使用率已日益提高。
越南咖啡的代表性产品是中原咖啡
如果说,中原咖啡口味浓烈厚重,那么高地咖啡则优雅温醇;
如果说,中原咖啡著重产品亚发研发,那么高地咖啡则强调店面装潢;
如果说,中原咖啡是越南人的首选,那么高地咖啡则受观光者的青睐;
如果说,中原咖啡抓住了工农阶层,那么高地咖啡则掌握了中产阶级;
如果说,中原咖啡的老板是本土才俊,那么高地咖啡的掌门则是越侨代表;
中原咖啡的历史并不长,其创始人也是现任总经理邓黎原羽(DangLeNguyenVu),今年36岁,1996年25岁的他原本是一位医学院学生,因看准了咖啡是越南最有潜力的产业,便与三个好友在越南中部咖啡产地—--邦美蜀创立了中原咖啡,除了希望将越南咖啡拓展到全世界,也期待通咖啡来改善当地少数民族的生活(该民族的名称就是中原)。十年来,在天时、地利、人和的条件配合之下,中原咖啡已经成功地跃上国际舞台2000年起,中原咖啡连续七年荣获越南最佳产品奖、目前中原咖啡在越南有400家连锁店和1千家加盟店,而他们所生产的咖啡也销到美、加、英、德、荷、瑞典、俄、乌克兰、澳、日、新加坡、中、柬、泰等全世界40多个国家。他本人也获得东盟最佳青年企业家称号和越南三等劳动奖章(2004)、大越南黄星奖章(SaoVangDatViet,2003~2005)、越南企业家红星奖章(DoanhNghiepSaoDo,2002)。同时,他还将中原咖啡的成功模式推广到国内其他优良农产品如:Dalat红酒、PhuQuoc鱼露、BinhThuan火龙果、CanTho皇家五号柚等。此外,他更为越南低收入户、烈属、困难学生、创业青年,乃至二恶英受害者提供相资金援助。从当年的医学院逃兵到现在的大爱义举,或许也是邓黎原羽另一种悬壶济世的展现吧。
中原咖啡不采用真空包装,因为真空包装的过程会使咖啡丧失部分的香气,其中高级的是所谓“野鼬咖啡”的CAPHECHON,又称Legendee或CoffeeWeasel。据说。早期越南的野鼬喜欢摘食味道熟美的咖啡豆,由于野鼬自己无法消化咖啡豆,因此只能通过分泌某种特殊的消化酶加以排出,隔天,咖啡工人便会从野鼬粪便里寻找完整的咖啡豆,洗净晒干后佐以奶油烘培,最后产生出类似巧克力风味的咖啡,由于其特殊的“成就”过程、产量稀少,因此价格昂贵,和印尼的麝香猫咖啡(KopiLuwak)一同被视为全世界最顶级的咖啡。
现在中原咖啡特别请来德国的专家进行技术指导,以特殊的配方模拟出野鼬体内的消化酶,制成了咖啡因含量较低的LegendeeCoffeeWeasel,让人们不必再经过野鼬的粪便也能冲泡出全世界最棒的冰咖啡,尽享无穷的回味。其他中原咖啡中比较特殊的还有中原4号的PremiumCuli,融合巧克力、罗望子(tamarind)等香气,时刻重口味的人;中原9号Passiona是最新的低咖啡因产品,价格几乎跟Legendee一样,但个人觉得比较适合女性,尤其是女孩子;盒装的HouseBlend,则是中原咖啡最好入门的一种;另有G7(据说希望打进主要的七个发展中国家市场,包括中国)三合一速溶咖啡,口味也不错。
不同於本土化的中原咖啡,高地咖啡走的是国际化路线,所以被称为越南的星巴克:远远望去就有醒目的标志,户外雅座充斥着过的不同语言,服务员一律穿著红黑色系的制服,刻意营造的灯笼式光纤配上慵懒的沙发,最适合让人整天窝着FreeWifi……吸引着外国观光客、商务人士及摩登的西贡小姐,同时也满足了越南经济发展中出现的新族群,中产阶级。
如果说,中原咖啡著重产品亚发研发,那么高地咖啡则强调店面装潢;
如果说,中原咖啡是越南人的首选,那么高地咖啡则受观光者的青睐;
如果说,中原咖啡抓住了工农阶层,那么高地咖啡则掌握了中产阶级;
如果说,中原咖啡的老板是本土才俊,那么高地咖啡的掌门则是越侨代表;
中原咖啡的历史并不长,其创始人也是现任总经理邓黎原羽(DangLeNguyenVu),今年36岁,1996年25岁的他原本是一位医学院学生,因看准了咖啡是越南最有潜力的产业,便与三个好友在越南中部咖啡产地—--邦美蜀创立了中原咖啡,除了希望将越南咖啡拓展到全世界,也期待通咖啡来改善当地少数民族的生活(该民族的名称就是中原)。十年来,在天时、地利、人和的条件配合之下,中原咖啡已经成功地跃上国际舞台2000年起,中原咖啡连续七年荣获越南最佳产品奖、目前中原咖啡在越南有400家连锁店和1千家加盟店,而他们所生产的咖啡也销到美、加、英、德、荷、瑞典、俄、乌克兰、澳、日、新加坡、中、柬、泰等全世界40多个国家。他本人也获得东盟最佳青年企业家称号和越南三等劳动奖章(2004)、大越南黄星奖章(SaoVangDatViet,2003~2005)、越南企业家红星奖章(DoanhNghiepSaoDo,2002)。同时,他还将中原咖啡的成功模式推广到国内其他优良农产品如:Dalat红酒、PhuQuoc鱼露、BinhThuan火龙果、CanTho皇家五号柚等。此外,他更为越南低收入户、烈属、困难学生、创业青年,乃至二恶英受害者提供相资金援助。从当年的医学院逃兵到现在的大爱义举,或许也是邓黎原羽另一种悬壶济世的展现吧。
中原咖啡不采用真空包装,因为真空包装的过程会使咖啡丧失部分的香气,其中高级的是所谓“野鼬咖啡”的CAPHECHON,又称Legendee或CoffeeWeasel。据说。早期越南的野鼬喜欢摘食味道熟美的咖啡豆,由于野鼬自己无法消化咖啡豆,因此只能通过分泌某种特殊的消化酶加以排出,隔天,咖啡工人便会从野鼬粪便里寻找完整的咖啡豆,洗净晒干后佐以奶油烘培,最后产生出类似巧克力风味的咖啡,由于其特殊的“成就”过程、产量稀少,因此价格昂贵,和印尼的麝香猫咖啡(KopiLuwak)一同被视为全世界最顶级的咖啡。
现在中原咖啡特别请来德国的专家进行技术指导,以特殊的配方模拟出野鼬体内的消化酶,制成了咖啡因含量较低的LegendeeCoffeeWeasel,让人们不必再经过野鼬的粪便也能冲泡出全世界最棒的冰咖啡,尽享无穷的回味。其他中原咖啡中比较特殊的还有中原4号的PremiumCuli,融合巧克力、罗望子(tamarind)等香气,时刻重口味的人;中原9号Passiona是最新的低咖啡因产品,价格几乎跟Legendee一样,但个人觉得比较适合女性,尤其是女孩子;盒装的HouseBlend,则是中原咖啡最好入门的一种;另有G7(据说希望打进主要的七个发展中国家市场,包括中国)三合一速溶咖啡,口味也不错。
不同於本土化的中原咖啡,高地咖啡走的是国际化路线,所以被称为越南的星巴克:远远望去就有醒目的标志,户外雅座充斥着过的不同语言,服务员一律穿著红黑色系的制服,刻意营造的灯笼式光纤配上慵懒的沙发,最适合让人整天窝着FreeWifi……吸引着外国观光客、商务人士及摩登的西贡小姐,同时也满足了越南经济发展中出现的新族群,中产阶级。
咖啡文化.
喝咖啡是越南人的日常习惯,越南咖啡馆很家常,不是什么高消费场所,普通的咖啡也就几块钱人民币。越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮,而是一种特殊的滴滤咖啡杯,下面用样式古老的印花玻璃杯接着,一滴一滴都用来消磨曼妙时光。做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯,在滴漏里面放咖啡粉,压上一片有洞孔的金属片,再用热水冲泡,让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。讲究一点的做热咖啡时把杯子架在一个加满开水的大碗里保温,因为滴完一杯咖啡可能要用十分钟,热咖啡会凉掉。有人喜欢在杯子底下加一层很甜很甜的炼乳,等咖啡都滴到杯子里,再把黑咖啡和白炼乳混合起来喝,甜得要命。加冰亦可。
这种咖啡的做法,好像只有越南才有,恐怕也只有性格温良的越南人,才有这样好的性子耐心地等着一杯咖啡滴完了,再慢慢吞吞地喝下去。即使在路边的街头咖啡挑子,也是一样的制作程序,并不含糊。
越南的咖啡馆多到让人有立刻也开一家的冲动,不骗人,一条不大的街就有五六间.每一个城市里的咖啡馆,又都很不一样,拥有各自的气质。
河内的还剑湖是背包客的聚集区,周围有很多漂亮的CAFE,有阳台可以眺望还剑湖的夜色。当地人喜欢光顾的咖啡馆通常都是门脸很小,屋子是个纵深的细长条,门口挂幅帘子,桌子椅子都矮矮的,咖啡很便宜,黑咖啡一杯只要5000盾。专门给外国游客准备的咖啡馆就不一样了,比较西化,店面也经过特殊修饰,价格贵一倍以上,但跟国内的咖啡馆比还是非常便宜。有的咖啡馆开在百年老房子里,店里所有的东西都是木头的,地板、楼梯、桌子,很漂亮。可以坐在外面晒太阳看街景,桌上插着粉红色的玫瑰。这样的店,虽然明知道多花了一倍的价钱,但大家争着跑去坐在那里写明信片写日记,谁也不想走。
西贡的咖啡馆完全不一样,桌子椅子都面向大街,或者屋子四周都是四通八达的窗户,空间是开放的。咖啡馆里的气氛也显得自由糜烂,咖啡还是一样,而客人却都各怀心情。
这种咖啡的做法,好像只有越南才有,恐怕也只有性格温良的越南人,才有这样好的性子耐心地等着一杯咖啡滴完了,再慢慢吞吞地喝下去。即使在路边的街头咖啡挑子,也是一样的制作程序,并不含糊。
越南的咖啡馆多到让人有立刻也开一家的冲动,不骗人,一条不大的街就有五六间.每一个城市里的咖啡馆,又都很不一样,拥有各自的气质。
河内的还剑湖是背包客的聚集区,周围有很多漂亮的CAFE,有阳台可以眺望还剑湖的夜色。当地人喜欢光顾的咖啡馆通常都是门脸很小,屋子是个纵深的细长条,门口挂幅帘子,桌子椅子都矮矮的,咖啡很便宜,黑咖啡一杯只要5000盾。专门给外国游客准备的咖啡馆就不一样了,比较西化,店面也经过特殊修饰,价格贵一倍以上,但跟国内的咖啡馆比还是非常便宜。有的咖啡馆开在百年老房子里,店里所有的东西都是木头的,地板、楼梯、桌子,很漂亮。可以坐在外面晒太阳看街景,桌上插着粉红色的玫瑰。这样的店,虽然明知道多花了一倍的价钱,但大家争着跑去坐在那里写明信片写日记,谁也不想走。
西贡的咖啡馆完全不一样,桌子椅子都面向大街,或者屋子四周都是四通八达的窗户,空间是开放的。咖啡馆里的气氛也显得自由糜烂,咖啡还是一样,而客人却都各怀心情。
饮法
滴漏式的漏杯有不锈钢的有铝制的,不锈钢的滤出来的味道没有铝的好,但铝做的又容易变形,据说用铝银合金做的效果会更好,既不容易变形有能保证一定的膨胀性,过滤出来的咖啡味道会更好。锅煮的也许很多人并没有留意,这种咖啡大多在小巷子里面属于最平民化的咖啡,就是把咖啡粉用纱布包裹后放到锅里煮,然后从锅里舀出来放上冰块和炼乳饮用。如果是黑咖啡,一般不给你吸管,如果是有炼乳的就会给你吸管-问了很多人都不知道原因,只说是以前到现在一直都这样。
制作一杯地道的越式冰咖啡需要七分钟。需要的材料是:中等颗粒咖啡粉(避免滴漏时残留太多渣滓),滴漏壶,炼乳,冰块(一定要够大够多,因为咖啡在先热后冷的交替作用下才能散发最极致的风味),一高一矮透明玻璃杯(用以观赏滴漏的乐趣),96~100℃的热水。
泡法如下:
1.先将3~4小茶匙炼乳倒入矮玻璃杯,然后将滴漏壶放在这个玻璃杯上方,再放入3小茶匙的咖啡粉(1∕6壶身高度),轻晃壶身使咖啡粉均匀分布
2.轻轻放下筛子,并注入少量热水(熟悉咖啡的朋友都知道,这叫闷),等30秒左右让咖啡粉充分吸水膨胀,此时咖啡已开始滴漏。
3.把筛子向下压实(不可太紧或太松),再注入5、6分满的热水,盖上盖子。理想情况下,咖啡以65滴∕每分种的速度在5、6分种内滴完。这个过程非常关键,太快或太慢,表示水粉比例、筛子送进或者水的温度有问题,可能导致太淡、偏苦、或提早变冷。
4.在高的透明玻璃杯放满冰块,然后将滴漏壶盖子反过来盛着滴漏壶(咖啡就不会到处乱滴),再把矮玻璃杯的咖啡与炼乳搅拌均匀后,倒到大杯中,再等30秒让咖啡、炼乳和冰块彻底融合,即可享用。
还有一种采取冷泡法,据说可以释放90%的香气与咖啡因,浓度则是平常咖啡的2~3倍,但油质、酸度和苦味大约只有原来的15%。咱没试过,只将作法提供大家参考:
找个有盖玻璃杯或容器,放入体积1/3或1/4的咖啡粉,倒入室温温度的冷开水,水跟咖啡的比例4:1,搅拌均匀后室温下防治3-4小时(也可放隔夜),然后用滤网将咖啡倒入另一个杯中,来回2-3次,且人没有渣滓残留,放入冰箱,喝的时候,再加冰块,炼乳稀释。
制作一杯地道的越式冰咖啡需要七分钟。需要的材料是:中等颗粒咖啡粉(避免滴漏时残留太多渣滓),滴漏壶,炼乳,冰块(一定要够大够多,因为咖啡在先热后冷的交替作用下才能散发最极致的风味),一高一矮透明玻璃杯(用以观赏滴漏的乐趣),96~100℃的热水。
泡法如下:
1.先将3~4小茶匙炼乳倒入矮玻璃杯,然后将滴漏壶放在这个玻璃杯上方,再放入3小茶匙的咖啡粉(1∕6壶身高度),轻晃壶身使咖啡粉均匀分布
2.轻轻放下筛子,并注入少量热水(熟悉咖啡的朋友都知道,这叫闷),等30秒左右让咖啡粉充分吸水膨胀,此时咖啡已开始滴漏。
3.把筛子向下压实(不可太紧或太松),再注入5、6分满的热水,盖上盖子。理想情况下,咖啡以65滴∕每分种的速度在5、6分种内滴完。这个过程非常关键,太快或太慢,表示水粉比例、筛子送进或者水的温度有问题,可能导致太淡、偏苦、或提早变冷。
4.在高的透明玻璃杯放满冰块,然后将滴漏壶盖子反过来盛着滴漏壶(咖啡就不会到处乱滴),再把矮玻璃杯的咖啡与炼乳搅拌均匀后,倒到大杯中,再等30秒让咖啡、炼乳和冰块彻底融合,即可享用。
还有一种采取冷泡法,据说可以释放90%的香气与咖啡因,浓度则是平常咖啡的2~3倍,但油质、酸度和苦味大约只有原来的15%。咱没试过,只将作法提供大家参考:
找个有盖玻璃杯或容器,放入体积1/3或1/4的咖啡粉,倒入室温温度的冷开水,水跟咖啡的比例4:1,搅拌均匀后室温下防治3-4小时(也可放隔夜),然后用滤网将咖啡倒入另一个杯中,来回2-3次,且人没有渣滓残留,放入冰箱,喝的时候,再加冰块,炼乳稀释。